近期，山东标准化协会对《灭活益生菌粉》团体标准进行征求意见，将有利于益生菌行业标准化和规范化发展。
 

关于《灭活益生菌粉》团体标准征求意见
 

　　

　　益生菌市场逐渐发展壮大，已经成为当下最热门的功能产品之一。不过益生菌要在人体内发挥健康作用是有很多要求的，活性可能就限制了很多益生菌。而相比之下，灭活益生菌优势更加突出。目前国内对于灭活益生菌的研究尚不深入，与国外还有差距，不过随着“益生菌科学研究十大热点”的提出和《灭活益生菌粉》团体标准的建立，灭活益生菌未来有可能会成为营养健康食品领域非常重要的发展方向。

　　

一、山东发布《灭活益生菌》征求意见稿

　　

　　此前，山东标准化协会牵头开展了《灭活益生菌粉》团体标准的制定工作，近日发布了团体标准征求意见稿并进行公开征求意见。标准中主要规定了灭活益生菌粉的术语和定义、生产工艺、技术要求和检验方法等内容，适用于灭活益生菌粉的加工和销售。

　　

　　灭活益生菌粉是指可用于食品的益生菌菌种经原辅料灭菌检验、冷却、发酵、灭活、离心、干燥、混合调配等工艺加工，可添加糖或甜味剂等一种或几种食品原辅料和食品添加剂。

灭活益生菌粉标准规范


灭活益生菌粉标准规范

灭活益生菌粉标准规范

灭活益生菌粉标准规范

　　

　　益生菌原辅料如青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌等，具体参见《可用于食用的菌种名单》。在理化指标中要求，水分≤7.0g/100g、总砷（以As计）≤0.5mg/kg、铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，灭活益生菌数≥1×109。

　　

　　近些年，全球对于益生菌的研究不断扩大，益生菌被广泛应用于酸奶、奶酪、冰淇淋、零食、营养棒、早餐谷物和婴幼儿配方食品中，还可以应用在化妆品领域，以及以保健食品等形式进行销售。

　　

　　不过对于国内的灭活益生菌行业来说，发展的时间还不是很长。灭活益生菌团体标准的制定与实施，将有利于改善益生菌原料、益生菌产品市场的整体环境，促进益生菌产品向标准化和健康化发展。
 

　　

二、食用益生菌限制颇多

　　

　　随着社会的发展和健康意识的提升，消费者对益生菌有了更为深入的认识，益生菌产品越来越受欢迎、市场也越做越大。尤其是在疫情逐渐常态化之际，益生菌成为了当下热门的功能性食品之一。

　　

　　有数据显示，近5年来，我国益生菌产业每年以高于15%的增速快速发展。在益生菌的应用中，70%以上用于乳制品行业，乳制品也成为了益生菌的最佳载体，尤其是酸奶产品。

　　

　　根据欧睿国际数据统计，2019年世界益生菌产业已达近2225亿元，依然处于增长趋势，我国益生菌行业增速明显。预计到2022年，我国市场规模有望增至896亿元。

　　

　　益生菌广阔的前景吸引了大量企业加码布局，近期就有多款益生菌产品上市。例如：益生菌糖果、益生菌果汁、益生菌代餐粉、益生菌奶昔等。
 

益生菌果汁

　　

　　虽然含有益生菌的产品不断增加，但益生菌能否在人体内发挥作用是不少消费者关注的重点。要知道益生菌要想发挥健康功效，“活性”“数量”“菌株安全性”缺一不可。

　　

　　然而在很多常见的含有益生菌产品中，所宣称的作用很可能是一个“伪命题”。比如像灭活乳酸菌饮料、常温酸奶，最终到达消费手中时可能并没有多少有用的益生菌。

　　

三、灭活益生菌更有优势？

　　

　　2020年8月，在第十五届益生菌与健康国际研讨会上发布了“益生菌科学研究十大热点”，其中热点之一就是益生菌与后生元。

　　

　　后生元：是益生菌经过灭活处理后仍能发挥作用的代谢产物或菌体成分，具有发挥调节机体免疫力、保护肠道屏障及调节肠道菌群等健康功能。研究表明，后生元对胃肠道生理环境和生产加工条件具有更强的耐受力和稳定性，具有较好的应用前景。

　　

　　与活性益生菌相比，灭活益生菌具备一些更突出的优势。合西生物微生态实验室研究后得出灭活益生菌具有耐高温、耐加工、高安全性、功效性、直接快速机能性、无人群限制和耐久存等。
 

灭活益生菌
 

合西灭活益生菌 - 益生菌耐高温实验
 

　　

　　活性益生菌对温度比较敏感，因此从生产、运输到储存、销售可能都得格外注意温度问题，以免因为温度过高而导致益生菌失去活性。但是灭活益生菌明显对这些要求更低，运输、储存更为简单，稳定性也更高。另外，灭活益生菌可以与食品搭配食用，比如：饮料、果汁、乳制品、面包、麦片、面条等。

　　

　　目前在疫苗领域更常见到“灭活”二字，常见的灭活方式包括物理灭活和化学灭活。《灭活益生菌粉》团体标准明确了其生产工艺，即原辅料灭菌检验冷却加入菌种发酵灭活离心提取包被干燥混合调配包装检验入库，确保灭活益生菌粉的品质。
 

　　

四、未来益生菌的发展方向之一

　　

　　在大量的科学研究和临床数据之下，灭活益生菌也逐渐走入了消费者视野。国外对于灭活益生菌的研究更为深入，相应的产品也有很多。主要应用于膳食补充剂中。后来随着研究的深入，已经被广泛用于零食、巧克力、软糖和饮料中。
 

益生菌食品、益生菌饼干、巧克力。

　　

　　日本也是一个在益生菌领域研发非常成熟的国家，其益生菌制品就包括活性益生菌产品和灭活益生菌产品。如今日本灭活益生菌的利用形式已经十分丰富，包括膳食补充剂、食品等。把后生元灭活益生菌应用到了传统乳酸菌饮料和酸奶中，还有咖喱、奶昔等食品。

　　

　　国内对于灭活益生菌的研究还显得比较“弱势”，一方面消费者对灭活益生菌的认识还不够，肯定会有消费者会疑惑“灭活”的益生菌能够发挥普通益生菌的功能吗？另一方面，国内在灭活益生菌的标准、法律上并不健全，对行业发展产生了一定阻碍。

　　

　　不过值得一提的是，国内对于益生菌研究不断深入，又将后生元作发展热点之一，而且山东又在对灭活益生菌粉团体标准进行征求意见，在一定程度上证明灭活益生菌将来可能会在国内微生态领域会受到更多重视。