尽管传统益生菌的发展十分迅速，但在发展过程中也存在一些问题。

　　

（1）含糖量过高，热量过高。有些益生菌类产品的含糖量高达30-40%，这使相当一部分害怕糖分高的消费者拒之门外，甚至易使小孩乃至正常的健康人导致肥胖症；

（2）益生菌含量偏低，效果不明显。一些益生菌指标含量偏低，特别是在保质期或有效期的后期，活性菌数量较少，甚至衰亡至为零，无法达到原有的功效；

（3）一些益生菌产品的口感欠佳，难以带给消费者轻松享受。

　　

　　灭活益生菌是将有益菌通过「益生菌灭活技术」，使其不再具有生命力，但仍对人体起到有益健康作用而制成的益生菌（比如增强免疫力、调理肠胃等等）。灭活益生不等于死菌，死菌是没有功效的，灭活益生菌保留益菌原有特性，只是不具备生长繁殖能力。最大的优点在于灭活益生菌可不受温度环境影响，更易存储运输，对人体健康作用更加显著。灭活益生菌的基础研究与应用，在日本、美国、俄罗斯、德国等国家较受重视，主要围绕灭活乳杆菌属、灭活双歧杆菌属、灭活枯草杆菌及一些灭活链球菌类进行研究。在日本含灭活双歧杆菌属的产品非常盛行，并形成了较大的产业规模。我国从上世纪50年代开始对益生菌及微生态相关的基础理论及应用进行研究，80年代逐渐出现了一些微生态制品。益生菌功能性的研究多限于活菌，在灭活益生菌及其制品方面的研究还比较少。
 

　　

灭活益生菌的优势：

 

1）安全性高：益生菌活菌的安全问题已引起人们的关注，已有益生菌活菌制剂对于免疫力缺陷的病人有潜在的危害。菌体的突变、非正常部位转移以及抗药性基因转移都可能会导致致病菌的增加，尤其对一些免疫力低下的病人而言，服用活菌制剂很容易引起病理反应，相比较而言，灭活状态的益生菌具有更高的安全性。

　　

2）没有菌量的限制：灭活益生菌制剂对于益生菌的数量没有限制，而活菌制剂通常要具备一定数量的活菌数量才能具有疗效，如益生菌酸奶中和活菌类益生菌保健食品（我国2005年发布的《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》）至少含有1.0×106个/ml乳酸杆菌或双歧杆菌活细胞才能具有显著的疗效及保健作用。

　　

3）生产保存容易：质量稳定性高，益生菌活菌对其保质期、保存条件有严格地要求，为了降低益生菌在贮存、保存条件中活性的丧失，在益生菌活菌制剂中需要添加保护剂和稳定剂。灭活微生物制剂由于不需要维持一定的菌量，因此在运输、保存等方面较为容易，质量稳定性也比较高。

　　

4）可以和抗生素同用：人的身上有许多正常的菌群，这些菌群对人体来说是必不可少的。活菌制剂不能和抗生素合用，原因是抗生素在杀灭致病菌的同时，也消灭了益生菌活菌，结果造成人体正常菌群失调，易引发许多疾病，如造成肠道菌紊乱，引起腹泻，导致人体得消化、营养吸收等一系列不良反应。

　　

　　灭活的方法有热灭活、伽马射线灭活、紫外线灭活、酸灭活等不同方式，不同的灭活方式对益生菌的功效也不同。经研究目前紫外线可能是制作灭活益生菌制剂地理想手段。灭活后常用的干燥方式有常压干燥、减压干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等。常压干燥特点包括：设备简单、干燥时间长、不耐热成分破坏、产品易结块；减压干燥的特点是：温度低、产品质松容易粉碎；喷雾干燥的特点有：温度高、热敏成分被破坏、产品损失较严重；真空冷冻干燥的特点是：低温环境有助于保住其风味和营养成分，低压环境可以防止被氧化，保持菌活力，冻干前后物料形状不会改变，内部呈现出均匀多孔的结构，并且会脱去90%-95%的水分，冻干粉的复水能力强且快，保质期也会延长。冻干产品保持了食品特有的色香味，具有良好的贮藏保鲜和复水性，受到消费者欢迎。

　　

　　在乳酸菌适当的生长期、利用适当的方法灭活益生菌细胞，尽管细胞不再具有生物活性，如生长和繁殖，但仍保持细胞的完整性。如果进行革兰氏染色，还是正常的蓝色。同时还保留以下功能：
 

（1）灭活益生菌的细胞还能粘附在人和动物肠道上皮细胞，形成生物膜，竞争排斥致病微生物，从而保护肠道。　

（2）灭活益生菌的细胞及其代谢产物可直接杀灭致病微生物；

（3）灭活益生菌的微生态制剂富含B族维生素，可以刺激肠道中固有的产酸微生物如乳酸菌的生长，从而调整肠道微生态平衡。

（4）灭活益生菌细胞对肠粘膜非特异性免疫具有调节作用。

（5）灭活益生菌细胞能够体外或体内吸附食物中的霉菌毒素，减少其进入人和动物肠道，从而提高食品安全。

　　

　　灭活益生菌的作用功效：增强免疫和抗肿瘤；抑制病原微生物；吸附有害物质；延缓过敏症状；调整肠道菌群；降低血清胆固醇等，以灭活乳酸菌冻干粉为例附录了相关地试验报告。由于灭活益生菌对人体有着越来越重要的功效，灭活益生菌已被广泛应用于食品、医药卫生和饲料等领域，具有极大的发展前景。

　　

　　因为人体自身肠道益生菌量的多少和年龄及压力有关，年龄增长压力增大，体内益生菌就减少，有害菌就多，肠道功能减弱，肠道内毒素垃圾难以及时排出就会造成一定程度的内分泌失调。灭活益生菌能完全被肠道吸收，有助于调节肠道功能。

　　

1、恢复肠道微生态平衡，

2、刺激肠道蠕动。

3、继而加速新陈代谢，

4、有效及时排出体内毒素垃圾，

5、肠道干净了，
6、身体轻松了。

以上资料参考文献：